Sterrenkok Ducasse haalt vlees van de kaart

Lamskroon en kalfszwezerik zijn van de kaart gehaald. Ducasse heeft zijn restaurant in het Plaza Athenee, het Parijse vijfsterrenhotel, vernieuwd. En daar horen nieuwe gerechten bij. Hij gooit het roer volledig om en gaat voor bijna uitsluitend biologische en natuurlijke producten en amper nog vlees. Dat liet hij weten aan het Franse persbureau AFP.

Vis en granen
In plaats van vlees komen er meer granen, lokaal gekweekte groenten en vis op het menu te staan. ‘De planeet heeft maar een beperkt aantal grondstoffen’, zegt de chef in het interview. ‘We moeten ze op een meer ethische en evenwichtigere manier consumeren.’ Nieuwe gerechten zijn onder meer zwarte rijst in de oven met schaaldieren, pijlinktvis en octopus, tajine van mediterraanse vis met bulgur en quinoa met zeevruchten. (Bron: standaard.be)