Eerste museumrestaurant in Nederland doet mee aan Week Zonder Vlees

Zo wil deze toonaangevende culturele instelling bijdragen aan een positieve impact op mens, dier en milieu. 30.000 Nederlanders doen al mee aan de tweede editie van deze landelijke campagne en besparen zo ruim 4 miljoen liter water en meer dan 23.000 kilo vlees. De Hermitage doet mee omdat chef-kok Patrick Goijaerts en souschef Mark van Oostveen de bezoekers willen laten zien dat ze ook zónder vlees en vis kunnen verrassen. Het sluit bovendien aan bij de ambitie van de Hermitage om het meest duurzame museum van Nederland te worden. 

Culinaire kunst in de Hermitage Amsterdam: Vegetarische schatten
Speciaal voor deze week hebben de chefs een bijzondere driegangenlunch samengesteld, meldt het museum: Vegetarische schatten. De gerechten zijn geïnspireerd op de huidige jubileumtentoonstelling 'De schatkamer! Meesterwerken uit de Hermitage' en geven een indruk van de diversiteit en creativiteit van de vegetarische keuken. Het voorgerecht is een verrassende salade van quinoa, linzen en avocado met een parel van gerookte paprika. In het Aziatische hoofdgerecht wordt een Japanse aubergine met bloemkool en enoki (paddenstoel) geserveerd. Het frisse dessert bestaat uit een panna cotta en sorbet van citrus. In het café zijn heerlijke vegetarische broodjes, soepen en salades verkrijgbaar, aldus de chef. 

Naar de titel van duurzaamste museum in Nederland
Sinds de opening in 2009 initieert de Hermitage Amsterdam groene projecten, met als doel het duurzaamste museum in Nederland te worden. De Hermitage is een van de musea van 'Breeam-NL In-Use', die samen concreet aan de slag zijn gegaan om te verduurzamen. De afgelopen jaren is het energieverbruik van de Hermitage sterkt teruggebracht dankzij slimme innovaties op het gebied van isolatie en klimaatbeheersing. Een voorbeeld is het in 2016 gestarte WKO-project Tussen Kunst en Kas in samenwerking met de Hortus Botanicus. De Hermitage en de Hortus delen hun warmte- en koude-overschotten om energie te besparen. Later dit jaar maakt de Hermitage Amsterdam nieuwe plannen bekend op het gebied van  duurzaamheid.
(PvWK)
 

Fotocredit food: Delphine Chevalier. Foto Hermitage: Janiek Dam