Wereldtitel voor Graankeuken toont groeiende interesse in foodverhalen

Van Berckel, chef, natuurvoedingskundige en fermentatie-expert, werkte ruim tweeënhalf jaar aan het 570 pagina's tellende naslagwerk. Zijn boek neemt lezers mee langs dertig granen en pseudogranen, van tarwe en rijst tot fonio, eenkoren en Jobs tranen. Daarbij staan traditionele bereidingswijzen centraal, zoals fermenteren, kiemen, eesten en 'nixtamaliseren'.

Volgens de auteur ontstaat in Nederland een bredere kijk op granen. 'Het is tijd om het monopolie van witte tarwebloem omver te werpen en de rijke en diverse wereld van volle granen te omarmen. Dit boek is mijn antwoord.'

Auteur Peter van Berckel

Relevant voor foodmarketeers
De internationale waardering voor Graankeuken sluit aan bij een bredere ontwikkeling binnen de voedingssector. Consumenten zoeken steeds vaker naar producten met een verhaal, een duidelijke herkomst en een aantoonbare relatie met gezondheid en duurzaamheid. Waar granen jarenlang vooral werden gepositioneerd als koolhydraatbron, plaatst Van Berckel ze juist in een culturele en historische context. Het boek laat zien hoe eeuwenoude kennis over voeding opnieuw relevant wordt voor hedendaagse consumenten.

Voor merken in food en retail biedt dat interessante lessen. De aantrekkingskracht van Graankeuken zit niet alleen in de recepten, maar ook in de combinatie van kennis, traditie en vakmanschap. Dat sluit aan bij de groeiende behoefte aan verdieping en geloofwaardige content rondom voedsel.

Meer dan een kookboek
Naast achtergrondverhalen bevat het boek 150 vegetarische recepten gebaseerd op volkoren granen. De gerechten zijn afkomstig uit boerenculturen en wereldkeukens en zijn volgens de auteur bedoeld om thuis te koken, niet om trends te volgen.

Centraal staat de vraag hoe granen optimaal verteerbaar kunnen worden bereid, zodat ze niet alleen verzadigen, maar ook bijdragen aan voedingswaarde en darmgezondheid. Daarvoor besteedt het boek veel aandacht aan traditionele technieken en aan de zogenoemde WKW-methode: weken, koken en wellen. 'Zo’n 12.000 jaar geleden begon de mens eenkoren en gerst te domesticeren. Sindsdien is graan wereldwijd een van onze belangrijkste bronnen van voedselenergie gebleven... maar de manier waarop we ermee omgaan is ingrijpend veranderd', schrijft Van Berckel zelf.

Graankeuken brengt die verloren kennis terug naar de keuken van nu. Gebaseerd op eenvoud en vakmanschap. La cucina povera staat voor een basale, maar smaakvolle manier van koken zonder fratsen.

Met de net verworven 'wereldtitel' bevestigt Graankeuken dat kookboeken die verder gaan dan recepten alleen internationaal in de belangstelling staan. Voor foodmarketeers is dat een signaal dat consumenten niet alleen producten willen kopen, maar ook de verhalen, tradities en kennis die daarachter schuilgaan.

Graankeuken, de winnaar bij 'Gourmand Cookbook of the World Awards' past niet door de brievenbus waarschuwt de uitgever, maar wel [hier] te bestellen of bij de (kook)boekhandel.

Praktische gegevens
Titel: 'Graankeuken – reis om de wereld in 30 granen'
Auteur: Peter van Berckel - redactie: Marjan Jordan - fotografie: Frank van Biemen
Design & styling: Hester Looij
ISBN: 978-90-834925-8-2
Omvang: 570 pagina’s, met vele foto’s en illustraties
Recepten: 150 - gewicht: 2.742 gram - prijs: € 87,50