Those Vegan Cowboys presenteren eerste 'cow-free cheese' Margaret

'Ja mensen, de dromen van ons team werden werkelijkheid. Een klein stukje echte kaas, en geen koe te bekennen. Een jaar geleden geloofden de labcowboys zelf maar half dat het kon', blikken Those Vegan Cowboys zelf nu terug, 'Maar de Stainless Steel Cow deed het: door middel van precisiefermentatie ontstond echte caseïne.'

Caseïne is volgens Those Vegan Cowboys het unieke eiwit dat kaas kaasachtig, rekbaar en allerlei soorten geweldig maakt. Met deze caseïnes maakten de Vegan Cowboys nu een kleine kaas – een primeur in zijn soort. Labsheriff, zoals de R&D chef Will Van den Tweel intern genoemd wordt, vertelt MarketingTribune: 'Het kaasje moet nog rijpen. Maar het is echt en het is hier. Het is vergelijkbaar met gewone kaas. En toch is het volledig vrij van dierlijke producten. Met deze kaas is het nu mogelijk om elke soort koemelkkaas na te maken.'

Wat Will volgens de vegan kaasmakers bedoelt, is dat Margaret's Finest een 'ruwe diamant' is. 'Het is 24-karaats goud, niet om van te genieten zoals het is, maar de grondstof waaruit ambachtelijke technieken de meest glorieuze meesterwerken zullen creëren. Blue Stilton, Camembert, rijpe Gouda, scherpe Cheddar - ze beginnen allemaal met hetzelfde bescheiden begin. Dit is een nieuw tijdperk.' Meer storytelling over Margaret's Finest is te vinden op de nieuwe website van het merk: www.thosevegancowboys.com

Kees Klomp (lector Betekeniseconomie) reageert op Linkedin: ‘Ik weet nog goed dat Jaap (Korteweg, red.) me een aantal jaren geleden vertelde over dit nieuwe avontuur, dat toen nog heel pril was. Het was toen nog vooral een grote droom en een wild plan: het ontwikkelen van een machine waar gras in gaat en melk uit komt. Of anders gezegd; een machine-koe die de levende-koe overbodig maakt. En nu is het dus gelukt. Het is gelukt om échte zuivel te maken zonder een échte koe. Dit gaat - op termijn - een gamechanger worden. Dit gaat de zuivelmarkt ingrijpend veranderen. Dit gaat enórm dierenleed voorkomen, want dierenleed is een inherent onderdeel van de zuivelindustrie. Dit gaat over een aantal jaren de boeken in als een schoolvoorbeeld van wat ik “constructieve destructie” -de Betekeniseconomie-versie van Schumpeter’s creatieve destructie theorie- noem; nieuwe spelers die een destructieve markt kapot maken middels constructieve innovatie.’
(PvWK, foto: Those Vegan Cowboys)

Lees ook: Alternatief kaasmeisje kiest voor plant based 'fromance'