Foodtrends 2018 door Anneke Ammerlaan

Het buzzwoord voor 2018 ‘de dieetwens’. Die is in de plaats gekomen van ‘de allergie’. De dieetwens is de nachtmerrie voor veel koks en restaurateurs die een tafel vol jonge vrouwen in zijn restaurant heeft zitten. Zonder horen ze namelijk niet meer bij een groep. Bovendien hebben ze allemaal een andere en met een eigen reden daarvoor. Van geen suiker, geen gluten, geen melkproducten, geen soja, tot vega en vegan. Als ‘alleseter’ begin je dus outcast te worden.

Maatschappelijke trends weerspiegelen zich uiteraard ook in foodtrends. Zoals je vroeger er wel of niet bij hoorde door je politieke ideeën, hoor je er nu wel of niet in wat je wel of niet eet. Maar de polarisatie is sterker dan toen.

Die polarisatie manifesteert zich heel sterk in het wel of geen vlees eten en in het vegetarisch of veganistisch zijn. Met discriminatie van de mensen anders eten of genuanceerder denken, tot gevolg. Eten als religie krijgt zo ook de nare trekje van fundamentalisme.

Het woord ‘lekker’ is de komende jaren iets minder relevant. Het is namelijk ‘all about nutrition’. Gezond komt dus voor lekker. Dit zet overigens een heel nieuwe smaaktrend in gang: minder zoet, minder filmend en met meer complexiteit in aroma’s. Je ziet deze

De vraag naar personalized nutrition – eten dat voor jouw lijf optimaal is – groeit het komend jaar sterk. Jonge ouders vinden dit vooral belangrijk voor hun kinderen. In Amerika anticipeert de nieuwe start-up ‘Little Spoon’op deze grote wens. Jij als ouder stuurt alles over je kind – geboorte, lengte, gewicht, allergieën etc. naar Little Spoon en zij komen via een app met een compleet voedingsprogramma, inclusief volledig op jouw kindje afgestemde verse maaltijden die eens per 14 dagen worden bezorgd. Tegen een prijs die kan concurreren met biologische babyvoeding. Een ontwikkeling die de wereld van babyvoeding op zijn kop gaat zetten.

Personalized nutrition wordt trouwens ook steeds belangrijker voor huisdieren.                    

Groente blijft de grote aanjager in culinaire trends. Jonge koks maken van hun borden eetbare tuintjes. Met de hoofdkleuren van hun gerechten geven ze het seizoen aan. Paarse tinten met nuances in rood en blauw zijn favoriet voor de winter. Ton-sur-ton groen met accenten in wit en geel voor het voorjaar. Volle felle kleuren voor de zomer en oranje met stevig geel voor het najaar.

Lokaal geteeld is een trend die nog steeds aan belang wint, maar seizoen wordt door de ‘high vertical farming’ teelt, steeds minder relevant. Er zijn immers het hele jaar duurzaam geteelde producten zonder foodmiles beschikbaar. Seizoenen herkennen we straks vooral aan de bereiding van deze producten. Een verkoelende bladsalade met frisse smaken in de zomer en diezelfde bladsalade in de winter af met bijvoorbeeld geroosterde bloemkool. En dan voor de kok ‘fingers crossed’ of het gerecht wel binnen alle dieetwensen past!

Anneke Ammerlaan
foodtrendwatcher Vision on Food




Foodtrend 2018: Plantaardig vlees steeds 'echter'

* Bestel hier de editie MT22/'17 MarketingTribune print met Jongereniconen 2018
* Lees hier de Jongereniconen voor 2017 terug