[column] Van traditie naar transformatie: duurzaamheid in de horecasector

Dit roept een belangrijke vraag op: hoe kan de horecasector zowel innoveren als verduurzamen binnen de realiteit van smalle marges?

Stappen naar een duurzamere horecasector
Wat wél duidelijk wordt, is dat duurzaamheid steeds zichtbaarder wordt. Een mooi voorbeeld is het Duurzaamheidskompas van Bidfood, dat de CO₂-uitstoot van producten en transport inzichtelijk maakt. Dit helpt hun klanten om bewustere keuzes te maken. Daarnaast maken hybride producten met een steeds groter aandeel plantaardige eiwitten verduurzaming haalbaar én toegankelijk voor een bredere groep.
Ook Koppert Cress, bekend van de indrukwekkende selectie cressen, zette zichtbaar in op duurzaamheid. Met hun innovatieve aanpak bewijzen ze dat smaak en duurzaamheid perfect samenkomen. Hoe? Dat presenteerden ze in het duurzaamheidsmagazine Cress Compass - een glossy voorloper op hun CSRD-rapportage.

De Horecava Awards laten zien hoe duurzaamheid wordt beloond en gestimuleerd. Dit jaar ging de Horecava Innovation Award naar de Vegan Visboer voor hun plantaardige visfilet met een zeewierhuid. Snackwithbenefits viel dubbel in de prijzen met hun circulaire pastinaaksnack, die zowel de Horecava Sustainability Award als de Public Award won. Zulke innovaties tonen aan dat duurzaamheid niet alleen noodzakelijk is, maar ook commercieel aantrekkelijk kan zijn.
Bij de wedstrijden krijgt duurzaamheid eveneens een prominente plek. Zo stond de Green Chef’s Hat-wedstrijd volledig in het teken van 100% plantaardig koken. Deze competitie bewijst dat plantaardig koken niet langer een niche is, maar onderdeel van de culinaire wereld wordt.

Belang van communicatie
Bidfood en Koppert Cress zijn mooie voorbeelden, toch blijft er werk te doen als het gaat om communicatie. Veel bedrijven zijn al goed bezig, maar vertellen het verhaal achter hun duurzame keuzes nog te weinig – en zeker niet op de Horecava. Dat is een gemiste kans. Transparantie over duurzame initiatieven - zelfs als deze nog niet perfect zijn - kan vertrouwen opbouwen en anderen inspireren om ook stappen te zetten.
Communicatie is dé sleutel om duurzaamheid niet alleen zichtbaar te maken, maar ook tastbaar en betekenisvol. Bedrijven die hun inspanningen delen via storytelling, social media-campagnes of directe gesprekken met hun klanten, maken duurzaamheid onderdeel van hun merkidentiteit.

Horecava 2026
Hoe zal de horecava in 2026 eruitzien? Als het aan ons ligt, ligt de focus op het stimuleren van het gesprek over duurzaamheid. Niet alleen innovatieve producten maken het verschil, maar ook het inspireren van anderen door erover te communiceren. Het delen van verhalen en inzichten kan een domino-effect van positieve verandering teweegbrengen. Laten we duurzaamheid een podium geven en de transformatie van de horeca verder versnellen.

Isabel Boerdam
founder & partner
Green Food Lab | Powered by Schuttelaar & Partners

fotocredit: IB/GFL
Lees ook: Horecava 2025: interessante trends op de foodbeurs