Horecava 2026: Omzet horeca groeit licht - awards uitgereikt - nieuwe trends

De totale horecaomzet kwam in 2025 uit op 33,9 miljard euro, een stijging van 3,8 procent. Het onderliggende volume groeide echter slechts met 1 procent. Volgens Florentine Rijkmans, directeur van Horecava, laat dit zien dat buitenshuis eten minder vanzelfsprekend is geworden. Consumenten komen minder vaak, maar zijn wel bereid meer te besteden wanneer de totale ervaring klopt.

Tijdens de opening lichtte Rijkmans ook het centrale thema van Horecava 2026 toe: affordable luxury. Volgens haar verschuift het vak steeds duidelijker van volume naar waarde, met een scherpere focus en meer efficiëntie. Niet meer, maar beter. Daarbij benadrukte zij dat er geen eenduidige route is voor de sector. ‘Er is niet één enkele waarheid. De Horecava is er om hier richting aan te geven’, aldus Rijkmans. Dat betekent dat ondernemers meerdere wegen kunnen kiezen om waarde toe te voegen voor hun gasten.

Rijkmans schetste dat deze ontwikkeling zichtbaar wordt in compactere menu’s, meer dag- en weekconcepten en een toenemende inzet van technologie en data om kosten te beheersen en kwaliteit te borgen.

Namens KHN wees voorzitter Marijke Vuik tijdens de opening op het bredere perspectief. Zij gaf aan dat affordable luxury ook samenhangt met de nasleep van de coronacrisis, waarvan veel ondernemers nog altijd herstellen. ‘Daarom hebben we rust en stabiliteit nodig’, stelde Vuik, wijzend op de combinatie van hoge inflatie, gestegen energiekosten en oplopende loonkosten. Uit KHN-onderzoek blijkt dat werkgeverslasten, inkoopkosten en regeldruk de grootste zorgen zijn. Eén op de vijf horecabedrijven kampt met ernstige schulden.

In een paneldiscussie tijdens de opening gaf Inga Blokker van FoodService Instituut Nederland (FSIN) aan dat buitenshuis eten steeds vaker een bewust gekozen moment wordt. ‘Je zoekt betaalbare luxe. Dat kan zich ook uiten in kleine genietmomentjes, zoals een koffietje buiten de deur. Daaruit kan affordable luxury ook bestaan.’

Daarnaast werd gewezen op structurele veranderingen in de sector, zoals de groei van afhaal- en bezorgconcepten en de verschuiving van horecaconsumptie van avond naar dag, mede onder invloed van jongere generaties.

Vervolgens werden voor de 25ste keer de Horeca Awards uitgereikt (foto boven). De grootste impact in de categorie Sustainability wordt volgens de jury gemaakt door SEA (water uit zeewater, red.). Bonnie AI kreeg een award voor hun nieuw ontwikkelde reserveringssysteem vanwege schaalbaarheid, personeelsbesparing, service-aspect en innovativiteit. De 'public award' ging naar Joppah Casave / Joppah Bites met bitterballen op casavebasis.

Aansluitend hield Gijsbregt Brouwer voor een kleine groep foodjournalisten een verhaal over trends in food & retail. Hij voorziet meer behoefte aan horeca unplugged, waar geen mobieltjes welkom zijn, en verwacht dat restaurants die één gerecht centraal zetten kansrijk zijn. Koffiebars groeien explosief en zullen nu ook de middag als drinkmoment claimen. Verder ziet hij dat horeca meer vervlochten raakt met wellness. Zoals eerder in het panel werd besproken, beginnen horeca en retail elkaar te overlappen: in retail blijft snelheid, gemak en prijsconcurrentie dominant, terwijl echte luxe, beleving en ervaring vooral in restaurants te vinden zijn. ‘De uitdaging is dat de horeca moet veranderen maar wel zonder z’n ziel te verliezen’, concludeerden meerdere panelleden.
Na een glas champagne werd de beurs officieel geopend.

INTERVIEW MINKE VRIJENHOEK (MARKETEER HORECAVA)

Mineke Vrijenhoek (foto) is brand marketing strateeg bij Horecava, onderdeel van de RAI Amsterdam - en houdt zich bezig met de groei van het event 'op kwaliteit': de database verrijken om een scherpere doelgroep te bedienen en daarmee exposanten en bezoekers beter te laten landen. Daarnaast positioneert zij Horecava als een inhoudelijk merk en platform dat 365 dagen per jaar relevant is, met thema’s, kennis en inspiratie die doorlopen na de beurs. MarketingTribune stelde haar vier vragen.

1. Wat is nieuw dit jaar op de Horecava?
Dit jaar zie je het TrendLAB duidelijker dan ooit als twee werelden die samenkomen: Essentie (beleving, gastvrijheid, emotie) en Efficiëntie (slim organiseren, technologie). In Essentie vind je onder andere de Live Cooking Hub met Chef’s Table, en in Efficiëntie de Dark Kitchen Hub. Daar omheen zijn er Table Talks in kleine groepen, Trendtours, een AI LAB en een Start-upLAB.

Voor het eerst in de geschiedenis worden vijf Nederlands Kampioenschappen op Horecava gehouden. Bezoekers kunnen live de strijd volgen tijdens het NK Koffie, NK Biertappen, NK Koken, NK het lekkerste broodje en het NK Cocktail. Op donderdag 15 januari 2026 organiseert Horecava de Young Professional Day. Een speciaal programma voor studenten van hotelscholen en hospitality-opleidingen. Tijdens deze dag maken 1200 anderen studenten kennis met de branche, ontdekken ze de nieuwste trends en ontmoeten ze werkgevers die klaarstaan voor de volgende generatie professionals.

2. Welke vijf globale hoofdtrends zie jij op de Horecava 2026?
De rode draad is: méér impact met minder gedoe. Ik zie vijf duidelijke bewegingen terug op de beursvloer en in het programma:

• Betaalbare luxe. Niet groter, wel beter. Slimmer in kaart, service en extra’s die waarde toevoegen.

• Efficiëntie door tech en data. Van planning en voorraad tot marketing en gastcontact, praktisch en toepasbaar gemaakt.

• Beleving als onderscheid. Juist omdat mensen bewuster kiezen, wint het concept dat klopt in gevoel, ritme en verhaal.

• 0.0 als volwaardige categorie. Niet “dan maar”, maar een upgrade waar je je echt mee kunt onderscheiden.

• Scherper positioneren. Het midden wordt lastiger: je wint óf op gemak en zekerheid, óf op iets dat blijft hangen.

3. Zelf zien wij als hoofdtrend in horeca onder consumenten, althans de jongere: de zoektocht naar 'affordability'. Hoe blijft uit eten gaan toegankelijk?
Die affordability-zoektocht zie je inderdaad keihard terug. Toegankelijk blijven betekent niet automatisch 'prijzen omlaag', maar waarde omhoog. Denk aan een compactere kaart die altijd klopt, minder complexiteit in de operatie -dus minder kosten, en een ervaring die premium voelt zonder premium poeha. Dat is precies waarom 'betaalbare luxe' zo logisch is: finesse in keuzes, strakker in uitvoering en slimmer in marge. En eerlijk: technologie helpt hier mee. Als je via AI en data verspilling terugdringt en je planning beter raakt, houd je ruimte over om prijzen eerlijk te houden én toch winst te maken.

4. Waarom is dit event niet te missen voor marketeers?
Omdat je hier in vier dagen ziet waar de sector naartoe beweegt, voordat het mainstream wordt. Je pakt live signalen op rond propositie, prijsperceptie, 0.0, AI, nieuwe concepten en waar ondernemers nú mee worstelen.
En je staat direct tussen de beslissers. Geen panelpraat op afstand, maar echte gesprekken op de vloer en in sessies. Dat maakt het voor marketeers een perfecte plek om scherpe inzichten te verzamelen én partnerships te leggen. Aanmelden kan via de tickets/registratiepagina van Horecava. Voor ondernemers en professionals uit de foodservice- en hospitalitybranche is beursbezoek in veel gevallen gratis; als je nog geen code hebt, kun je die [hier] ook aanvragen.

Horecava is 12 t/m 15 januari 2026 in RAI Amsterdam, dagelijks 10:00–18:00 (donderdag tot 17:00).

KLEINE FOTO-IMPRESSIE HORECAVA 2026

(foto's & tekst: PvWK | openingsbeeld RAI Horecava)