[onderzoek] Marktaandeel plantaardig daalt onder cateraars

Uit de zogeheten Eiweet-meting, ontwikkeld door ProVeg Nederland en de Green Protein Alliance, blijkt dat plantaardige eiwitten in 2025 goed waren voor 41,8 procent van de totale eiwitinname via inkoop. Een jaar eerder lag dat aandeel nog op 42,8 procent.

Aan het onderzoek deden Appèl, Compass Group Nederland, Food&i, Hai (bedrijfshoreca) en Vitam mee. Samen vertegenwoordigen zij een aanzienlijk deel van de Nederlandse cateringmarkt en geven zij een indicatie van de voortgang van de eiwittransitie binnen bedrijfsrestaurants, zorginstellingen en onderwijslocaties.

De uitkomst staat op gespannen voet met de ambities van de sector. De meeste deelnemende cateraars streven ernaar om in 2030 uit te komen op een verhouding van 60 procent plantaardige en 40 procent dierlijke eiwitten. Die doelstelling sluit aan bij de adviezen van de Gezondheidsraad en het Voedingscentrum voor een gezonder en duurzamer voedingspatroon.

Volgens Jessie van Hattum van de Green Protein Alliance laat de meting zien dat de transitie naar meer plantaardige voeding weerbarstiger is dan vaak wordt gedacht. 'Er is een breedgedragen wens onder Nederlandse burgers om meer plantaardig te eten. Tegelijkertijd horen we van cateraars dat aanpassingen in het menu nog regelmatig op weerstand stuiten bij gasten, ook wanneer opdrachtgevers daar zelf op aansturen. Het veranderen van eetgewoonten blijft een uitdaging.'

Voor marketeers en communicatiespecialisten binnen foodservice ligt daar een belangrijke opdracht. De Green Protein Alliance ondersteunt sinds 2016 retailers, producenten, overheden, kennisinstellingen en andere partijen bij het realiseren van eiwitdoelstellingen. Daarbij ligt de nadruk niet alleen op assortiment en monitoring, maar ook op gedragsverandering en communicatie rondom plantaardige keuzes.

De afgelopen jaren hebben cateraars hun aanbod van plantaardige gerechten fors uitgebreid. Daarnaast worden steeds vaker hybride producten ingezet, waarbij dierlijke ingrediënten deels zijn vervangen door plantaardige alternatieven. Toch bestaat het totale aanbod volgens de onderzoekers nog altijd voor een groot deel uit vlees- en zuivelproducten.

Martine van Haperen, foodservice-expert bij ProVeg Nederland, benadrukt de invloed van de eetomgeving op consumentengedrag. 'Cateraars hebben meer dan veel andere voedselaanbieders de mogelijkheid om mensen kennis te laten maken met aantrekkelijke plantaardige gerechten. Het is belangrijk om nog sterker in te zetten op oplossingen die plantaardig de meest logische en aantrekkelijke keuze maken.'

ProVeg Nederland werkt als non-profitorganisatie samen met bedrijven, beleidsmakers en consumenten om plantaardige voeding en alternatieve eiwitten toegankelijker te maken. Volgens Van Haperen kan de Eiweet-methode cateraars helpen om scherper te bepalen in welke productcategorieën de grootste winst te behalen valt.

De onderzoekers stellen dat de huidige ontwikkeling onvoldoende is om de ambities van de overheid voor 2030 te realiseren. Om de gewenste omslag te bereiken, zullen zowel cateraars als hun opdrachtgevers extra stappen moeten zetten om plantaardige keuzes aantrekkelijker en vanzelfsprekender te maken, is hun conclusie.

foto: plantbased gerecht door Bakd&Raw by Karolin Baitinger | Unsplash