7 foodtrends die volgens Michelin 2026 vormgeven

1. Koken boven vuur
Vuur is volgens Michelin terug als belangrijkste smaakmaker en showelement. Chefs experimenteren met sintels, hout, hete stenen en binchotan (Japanse eucalyptuskool) om vis, vlees en schaaldieren te bereiden. Van de parrilla’s in Buenos Aires tot slow-cooking in de Zweedse natuur, koken boven open vuur geeft gerechten intensiteit en diepte. In China wordt houtskool gebruikt om vis en zeevruchten te roken en fermentaties toe te voegen.

2. Traditionele keukens evolueren
Klassieke gerechten krijgen een verfijnde twist. In Polen bijvoorbeeld wordt gehaktbrood luxueuzer geserveerd met truffelboter en subtiele sauzen, terwijl in China wilde bergingrediënten zoals matsutake-paddenstoelen op moderne manieren worden gebruikt. Aziatische fusionrestaurants herinterpreteren traditionele gerechten om cultuur en verhaal te combineren.

3. Bitterheid en umami centraal
Bittere en umami-smaken winnen terrein. Andijvie, radicchio, fermentaties en geconcentreerde bouillons verdiepen gerechten zonder ze zwaar te maken. In Londen en Bangkok gebruiken chefs cacao, miso, thee en fermentaties om complexe smaken te creëren.

4. Tijd als ingrediënt
Langzame processen zoals fermentatie en rijping versterken de smaak. Van visrijping in Frankrijk tot fermentatie van groenten en garnalenpasta in Azië, tijd geeft gerechten een gelaagde diepte en complexiteit.

5. Franse bistroklassiekers opnieuw populair
Eenvoudige Franse gerechten zoals blanquette, œufs mayonnaise en île flottante vinden wereldwijd navolging. Restaurants met Michelin-sterren openen nevenzaken die deze klassiekers toegankelijker maken, zoals in Hongkong en Kuala Lumpur.

6. Service als cultuur
Service wordt volgens de Michelin-inspecteurs komend jaar steeds meer een expressie van identiteit. Trolley-service en service au guéridon zijn terug, terwijl eettogen en interactieve bediening een persoonlijke en professionele ervaring bieden. Zo voelen gasten zich meer verbonden met de keuken en het team.

7. Nieuwe culinaire hotspots
Chefs verkennen nieuwe foodhubs buiten traditionele bestemmingen. Bangkok groeit als chef-bestemming, en in China ontstaan hoogwaardige restaurants met grote investeringen. Japan blijft een bron voor techniek en perfectie, maar wereldwijd vinden chefs steeds meer manieren om te verrassen.

Volgens de Michelin Gids laten deze trends zien dat goed eten in 2026 niet door één enkele trend wordt bepaald, maar door een reeks verschillende bewegingen die ieder op hun eigen manier gasten verrassen, schrijft Lanie Goodman namens de Guide. De inspecteurs gelden hierbij als grote food-influencers, wier tips kunnen leiden tot het advies 'het omrijden waard' tot het toekennen van klantmagneten de [Michelin-sterren] aan zaken die de sticker met het bandenmannetje Bibendum graag op de voordeur hebben prijken.

• Beeld: Michelin-mascottte Bibendum
• Lees [hier] meer over foodtrends 2026 onder Gen Z: MT's Jongereniconen 'food'