[column] Alle 13 goed: Foodtrends 2026 volgens Friends & Forks

Elody de Vries

Dit worden de belangrijkste dertien foodtrends in 2026 voor Gen Z:

Italian fast casual

Voor 2025 voorspelde ik dit al, maar blijkbaar was Nederland er nog niet helemaal klaar voor. De scacciata en focaccia sandwiches vliegen ons wel al om onze oren, maar de pizza slice on the go of als snack naast een oester of een glas champagne, daar zijn we in 2026 klaar voor. In Amsterdam lopen pioniers als Italiano, NNea Slice Shop en Noemi al voor. In het buitenland zien we Rori Rori (Parijs) en Joe’s Pizza (New York) als trendsetter in deze fast casual movement. Dit past perfect bij de behoefte aan high-quality convenience: luxe smaken, premium koolhydraten, snel en toegankelijk.

Reizende concepten

We zien een nieuwe generatie creatieve ondernemers die niet meer gebonden willen zijn aan één locatie. Concepten als Sebonsa, Tafel 89, Bang Bang 187, Kid en Yusu bewegen zich als food-nomads door steden en regio’s. Hun kracht is flexibiliteit: steeds nieuwe plekken, nieuwe samenwerkingen en een community die meegaat waar ze ook neerstrijken. Het is ook een reactie op hoge huren en personeelstekorten.

Van ceremonial matcha naar ceremonial cacao

Matcha is niet weg, maar cacao verovert in 2026 de wellness-wereld. Denk aan cacao ceremonies in boutique koffiebarretjes, klein geserveerd in espressokopjes zoals in Frankrijk en de cacao latte, maar dan met hoogwaardige cacao, subtiele kruiden en zero additives. Reclaem en Wild Child Cacao zijn hier voorbeelden van. Deze trend sluit aan op de behoefte aan softer energy: minder cafeine, meer mindfulness.

Daarbij loopt parallel een enorme trend in ultra luxe chocolademelk: premium cacao, dikke texturen, slagroom, custard-achtige body en toppings als crème brûlée (Moca) en croissant (Salvo Bakehouse). Van cafés tot TikTok, mensen gaan hier gek op.

Functional drinks

Dranken worden slimmer. Slapen, focus, immuniteit, mood. 2026 is het jaar waarin functional drinks echt mainstream worden. Van sparkling tea tot prebiotic sodas, calm elixirs en adaptogenic lattes: smaak en effect komen samen, en de consument is er klaar voor. TikTok speelt hierin een enorme rol met trends als sleepy girl mocktails en gut health drinks, waardoor retail en horeca sneller opschuiven richting functie plus smaak.

Neo-nostalgie

Nostalgische baksels keren terug in vernieuwde vorm. Ambachtelijke krentenbollen met betere granen, luchtiger structuren en minder suiker. Poffertjes, pannenkoeken. Ontbijtkoek met echte specerijen, meer vezels en natuurlijke zoeting. Het is een antwoord op de groeiende vezelfocus én op de behoefte aan herkenbaarheid. Nostalgie meets modern craft.

Kaviaar voor iedereen

Deze trend is al langer opkomend, maar kaviaar duikt overal op. Goedkopere varianten, micro-servings, infused smaken en plantaardige alternatieven zorgen dat kaviaar niet meer synoniem is aan fine dining, maar aan culinaire fun. Het past perfect bij de snacking trend: kleine, luxe bites in plaats van grote maaltijden. Affordable luxury in zijn puurste vorm.

De canele met kaviaar bij het net geopende 'Kamer' van de talentvolle chef Ciaran Patrick (foto EdV)

Butter yellow

We zagen het in de zomer van 2025 al in de mode, maar we gaan het ook zien in de foodscene. Botergeel, eigeel, custard, saffraan en maïs spelen de hoofdrol in comfortgerechten, desserts en sauzen. Een warm, romig, visueel onweerstaanbaar, nostalgisch kleurenpalet dat perfect past bij de behoefte aan comfort. De kleur werkt bovendien waanzinnig goed op social media, waardoor het effect nog sneller verspreidt.

Gochujang en gochugaru

Waar crispy chilli oil de afgelopen jaren de ster was, neemt gochujang die plek in 2026 over. Het wordt de nieuwe everyday flavour booster, van spreads tot snacks. Gochugaru vervangt de normale chili vlokken als tafelklassieker: complexer, zachter en veelzijdiger. Korean pantry items gaan hiermee hun volgende mainstream-fase in, gedreven door K-culture en TikTok.

Van proteïne naar vezels

Ooit gehoord van de term digestive wellness? Gezondheid draait niet meer alleen om eiwit, want vezels worden het nieuwe eiwit binnen de gezondheidstrends. Eiwit blijft belangrijk, maar de consument kijkt breder en kiest voor vezelrijke producten voor verzadiging, darmgezondheid en balans. Verwacht vezelrijke snacks, vernieuwde ontbijtproducten en functionele baking mixes in retail.

Savory desserts

De miso en tahin cookie zijn al langere tijd populair. Maar er wordt meer mee geëxperimenteerd: denk aan miso karamel, parmezaan in roomijs, olijfolie softserve, ijs met kaviaar (daar is hij weer), maispudding en desserts met kombu of zwarte knoflook. Chefs gaan spelen met umami als tegenhanger van suiker.

New wave Filipino

Filipijnse smaken breken door: ube, calamansi, adobo, leche flan, pandesal en turon. Zowel in streetfood als in moderne restaurants. Die opkomst komt niet uit het niets. In landen als de VS, UK en Australië zie je al jaren een sterke groei dankzij chefs met een Filipijnse achtergrond (diaspora-chefs) die hun keuken opnieuw uitvinden en zichtbaar maken. Door social media (vooral TikTok en Instagram) verspreiden die gerechten en smaken zich supersnel, waardoor ze nu ook in Nederland echt doorbreken.

Hybride 2.0

Hybride producten worden in 2026 volwassener. We zien de laatste maanden van alles opkomen: zuivel, vlees, snacks en zelfs spreads. Groentefermentaties, botanicals of plantaardige vetten kunnen vlees of zuivel verdiepen in smaak zonder dat het zwaarder wordt. Ja, er worden producten in supermarkten gesaneerd, maar puur omdat we leren van wat niet werkt. Ik geloof echt dat hybride blijft. De consument hoeft zijn gedrag niet te veranderen, levert niet in op smaak, en daardoor wordt hybride een logische balans die smaak en duurzaamheid bij elkaar brengt.

Van de Randstad (of de wereld) naar de rest

Door social media verspreiden trends zich razendsnel. Wat vroeger vooral in 'de grote steden' ontstond, beweegt nu net zo makkelijk naar steden en dorpen buiten de Randstad. Erewhon-achtige sapjes staan inmiddels gewoon in Maartensdijk. Nieuwe doelgroepen pikken trends sneller op en de geografische afstand doet er veel minder toe. Een goede ontwikkeling, want hierdoor wordt de Nederlandse foodscene breder, diverser en minder Randstad-centraal.

Elody de Vries
Insta: @friendsandforks

openingsfoto matcha: Oatly
 

• Bestel hier MT12/'25 (print) met de nieuwe Jongereniconen 2026