Ambachtelijk bakken in opkomst: topchef Bijdendijk start Wils Bakery

Met dit concept wil Bijdendijk het Bourgondische zusje van zijn 1 sterrenrestaurant Wils neerzetten, dat op de derde verdieping van hetzelfde gebouw zit. Bijdendijk voegt zich daarmee in een rijtje ondernemende chef-bakkers. 'Het team van Wils barst van de kennis en daar wilden we meer mee doen. Tijdens de lockdown zijn we gaan experimenteren met de verkoop van brood en patisserie. Dat werd een groot succes', legt Bijdendijk uit in Food Inspiration (3/2/'22). 'We zijn naar de tekentafel gegaan en bedachten samen een bakery café; een plek waar het ambacht van een bakkerij en de gezelligheid van een Franse bistro samenkomen.'

Landelijke trend
Wils Bakery Café startte op 2 februari 2022 en zal in de eerste instantie van woensdag tot en met zaterdag 's middags geopend zijn. De menukaart biedt klassieke lunch- en broodgerechten zoals de Reuben Sandwich, aspergequiche en paté en croute, maar ook schnitzel, slavink en softijs. Daarnaast kun je in de bakkerij ambachtelijk vers brood, patisserie en lunch to go kopen: een trend die landelijk in opkomst is. 
(bronnen: Bakkerswereld en Food Inspiration, 3/2/22 | beeld:Ivan Long / Pexels)